La viande de veau produite par les éleveurs VTL est une viande destinée au consommateur éclairé du 21ème siècle.
Parce que manger sain et équilibré est important, nous vous conseillons de choisir une viande de veau de qualité issue d’une production responsable et durable comme la production VTL.
Les qualités nutritionnelles ?
Excellente source de protéines, de vitamines et de nutriments, la viande de veau issue des élevages VTL s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée pour son plaisir et sa santé.
Cette viande légèrement rosée est souvent recommandée par les nutritionnistes pour ses qualités nutritionnelles dans le cadre d’une alimentation raisonnée et raisonnable.
Des acides aminés essentiels
La viande de veau est donc un moyen de satisfaire pleinement nos besoins en protéines et plus particulièrement en acides aminés.
Des vitamines primordiales
La viande de veau est aussi riche en vitamines et plus particulièrement en :
Vitamine B12, vitamine « anti-anémie » qui nous est indispensable pour la constitution de nos globules rouges, de certaines cellules nerveuses et de plusieurs protéines. Cette vitamine est essentielle à la croissance.
Vitamine PP, vitamine nécessaire pour l’assimilation des protéines, glucides et lipides.
Pourquoi choisir la viande de veau provenant de chez VTL ?
La viande de veau provenant des élevages VTL est un produit ni trop gras, ni trop sec. C’est une viande tendre aux qualités organoleptiques.
Comment bien valoriser la viande de veau dans vos assiettes ?
Une bonne conservation
La viande de veau est une viande qui peut se conserver entre 2 et 3 jours au réfrigérateur entre 0°C et 4°C.
Une viande qui se repose
Avant de lancer la cuisson de la viande de veau, veillez à la laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes de façon à éviter un choc thermique et à maintenir son moelleux.
Une préparation adéquate
A chaque morceau, sa cuisson.
La cuisson de la viande de veau doit se faire en finesse et délicatesse.
Selon les morceaux, ils vont se prêter à une cuisson au gril, à la poêle, en cocotte ou au four…
Une cuisson lente et douce en cocotte ou en marmite pour atteindre un maximum de fondant et de saveur pour les morceaux à mijoter.
- Blanquette : collier, épaule, flanchet, tendon, poitrine
- Sauté : épaule, sous noix
- Osso buco : jarret avec os, de préférence jarret arrière car plus charnu, coupé en tranches épaisses
- Paupiette : de la farce de veau roulée dans une escalope, bardée puis ficelée
Une cuisson plus rapide pour les morceaux à rôtir, poêler ou griller.
- Les côtes que ce soit des côtes découvertes, secondes, premières ou filet elles se font griller ou poêler et même rôtir lorsqu’elles sont en « carré », c’est-à-dire non séparées.
- Les escalopes : issues de la noix, sous-noix ou noix pâtissière ou du quasi. (Attention à ne pas les prendre trop fine)
- Le grenadin : préparé dans le filet, bardé puis coupé en tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur.
- Les pavés : pièces de viande épaisses coupées
